自创～烧卖烧麦（烧麦皮软糯的秘籍）
「自创～烧卖烧麦（烧麦皮软糯的秘籍）」的主料就是糯米、香菇，再配上五花肉、饺子皮、馄饨皮。过程属于红烧，主要动作是切、炒、煮、蒸。做好后软烂、入味，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是炒锅里下入肉丁煸炒，加入胡萝卜，香菇，盐，料酒，老抽，添入清水焖煮至肉丁软烂，汤汁不要收干，停火。葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 所有菜切好小丁 配比自己将握一下 糯米提前一晚泡上 隔水蒸糯米半个小时试吃下熟透便可
- 热炒锅下入姜葱炒出香味，我家大宝贝不爱吃姜葱，我切的大块点煸出香味后盛出丢弃
- 炒锅里下入肉丁煸炒，加入胡萝卜，香菇，盐，料酒，老抽，添入清水焖煮至肉丁软烂，汤汁不要收干，停火
- 加入蒸熟的糯米充分拌匀，汤汁多一些糯米更入味儿哦～
- （视频）将糯米馅料下入馄饨皮的中间，下入虎口整理边角稍用力捏出型。 饺子皮同理，喜欢什么厚度的皮自己感受下，我觉得馄饨皮更好吃
- 虎口捏出来的褶子比较少 皮的口感比较软 千万不要像包子那样捏出很多褶 吃着太硬哦 捏成型 上锅蒸上汽后关中文火15分钟左右
- 蒸出来的样子 皮肉都很香～ 软～ 糯～
- 也可以装入保鲜盒 冻起来 几天的早餐都有啦～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
叉烧包与酱肉包难点：面皮不开花、馅不出汁、褶子收不住、蒸不熟
难点一：肉馅不出汁、包子咬开是干的
原因与对策：
① 肉一定要切小丁（1cm 左右，太大块包不进去也不容易炒散）；
② 炒肉时先把水分炒干——中小火慢炒到「出油、肉慢慢变干」，这时候再加水炖；
③ 收汁时加的水淀粉要分次加，并且炒到能看见油酱分离；
④ 最关键一步：馅料做好后放冰箱冷藏 2-4 小时（或至少 30 分钟）再包——冷馅好包，而且蒸出来会爆汁。这是不出汁的第四个原因，很多人包完就蒸，馅是热的直接流出来。
难点二：面皮发硬、包子皮像木头
原因与对策：
① 面团要揉到光滑（不是随便和成团就行，要能拉出薄膜的程度）；
② 加一点猪油或色拉油（参考量：500 克面粉加 5-10 克猪油）——这是包子皮柔软的关键；
③ 不同面粉吸水性不同，参考水量 500 克中筋面粉配 250-260 克水，但要看面团状态而不是死抠数字；
④ 剂子分好必须盖保鲜膜（防表面失水变干，这是很多人包子皮发硬却被忽略的原因）；
⑤ 参考配比：中筋 500 + 低筋 150 + 糖 20 + 酵母 5 + 水 260-280 + 固体猪油 10。
难点三：包子发不起来 / 发过头塌陷
原因与对策：
① 发酵看状态不看时间——判断标准是「整体变大 1.5 倍、褶子明显被撑开、拿起来会变轻盈、手指轻按皮有回弹」，满足这几点就发酵好了；
② 发过头一定塌陷（这是不可逆的，面筋已经过度发酵断裂）；
③ 夏天用常温发酵，天冷可以在锅里加热水延长发酵；
④ 酵母加温水（约 35-38 度）化开再和面，水温太高会把酵母烫死。
难点四：包子出锅后立刻回缩、变小变硬
这是最常见的收尾错误。原因：蒸完立刻开盖，冷空气冲进锅内让包子瞬间回缩。
解决：蒸好后关火焖 3-5 分钟再开盖。
两种上锅方式都可行：
① 冷水上屉：先把屉放上、不盖盖子，开大火把水烧开再盖盖子、转中火计时；
② 热水上屉：水烧开后把屉放上去盖盖、转中火计时。
时间参考：大肉包 15-20 分钟；小包子 12-15 分钟。
难点五：褶子收不住、包不严会漏馅
原因与对策：① **面团太松（没揉