全麦牛肉干毛豆披萨
这道「全麦牛肉干毛豆披萨」用料不复杂：牛奶、全麦粉，再配上蜂蜜、酵母、牛肉干。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅、发酵。前后大约需要20分钟。从食养上讲，酵母味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶，酵母、蜂蜜、橄榄油翻拌均匀
- 加入全麦粉和椒盐
- 搅拌成面絮
- 揉圆
- 盖上湿塌塌的屉布，进行第一次发酵。等待的时候准备馅料：毛豆冲洗干净、去皮、汆烫。牛肉干撕小条。
- 发酵至两倍大，排气、松弛20分钟。
- 平均分成两份、盖上屉布松弛20分钟
- 取一枚面团擀圆，下入烤箱发酵至明显变胖。抹一层番茄酱
- 牛肉干、焯好的毛豆粒
- 撒马苏里拉芝士
- 175度上下火、中层、16分钟左右
- 如果两盘一起烤，分别放在中上层和中下层、8分钟的时候，交换位置。
- 食之
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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