Moussaka, a Greek dish
做一道「Moussaka, a Greek dish」，需要切成片茄子、瘦牛肉馅，再配上切碎洋葱、切碎蒜、肉豆蔻粉。做法沿烘烤的思路展开：切、腌、煎。入口软烂、入味，外脆内软。火候上大约需要1小时。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 茄子切成片，铺在纸巾上
- 撒盐并放置30分钟
- 用纸巾擦去腌出的水份
- 锅中加橄榄油，下入茄子，煎至焦黄
- 如果不够，可随时加油
- 煎好的茄子放在吸油纸上，吸油
- 中温火锅烧热，融化黄油
- 下入牛肉馅，加盐、黑胡椒粉，洋葱和大蒜碎
- 炒至焦黄
- 撒肉桂粉，肉豆蔻粉，香草粉和欧芹碎
- 加番茄酱，葡萄酒，翻拌均匀
- 文火煮20分钟后晾凉
- 加入打散的鸡蛋，翻拌均匀
- 取另一锅，融化黄油
- 加入面粉，炒至光滑
- 改文火，慢慢加入热牛奶
- 不断搅拌至浓稠
- 加入盐、白胡椒
- 预热烤箱至175℃
- 取9x13英寸烤盘，铺茄子
- 接着铺一层肉酱
- 撒1/3帕玛森奶酪粉
- 接着铺一层茄子
- 撒1/3帕玛森奶酪粉
- 加入做好的白酱
- 撒1/3帕玛森奶酪粉
- 烤1小时，175℃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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