高颜值奶油酥皮泡芙（酥皮整形视频）
「高颜值奶油酥皮泡芙（酥皮整形视频）」以牛奶、水为主料，再配上全蛋液、低筋面粉、杏仁粉。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、烤。关键火候大约需要20分钟。要点是泡芙和酥皮一定要一样大哦。#泡芙部分味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 先做泡芙部分：面粉过筛，文火先将牛奶，水，黄油在锅中煮开融化，离火加入过筛的面粉充分拌匀至无干粉颗粒状态，继续开文火边搅拌边加热，搅拌至锅底有一层膜，熄火。注意这层膜只是粘在上面并没有焦糊。待锅里稍稍降温大概一分钟后，分5-7次加入蛋液，不要一次全部将蛋液全部加入，每次一定要将蛋液充分拌匀接着加入下一次！
- 搅拌好的面糊呈现倒三角状态
- 将面糊挤入裱花袋，利用刮板将面糊刮在一起，放置一旁待用
- 注意红曲粉的量1/4tsp一半！
- 烤箱预热200摄氏度。接下来酥皮部分，将软化的黄油和所有材料一起搅拌。
- 翻拌均匀
- 下入对半折叠的油纸里
- 如何做到形状规则的酥皮，如视频所示，当然你不想这样也可以，随便擀成什么形状都可以。
- 如视频所示
- 如视频所示
- 擀好的酥皮下入冰箱冷冻室冷冻2分钟左右
- 期间挤泡芙部分，这个杯子蛋糕里放少了，成品不太好看，至少要挤杯子量的一半，
- 垫子上挤适合大小，直接约为5cm
- 此时酥皮已定型，酥皮的大小要和你所挤泡芙尺寸一样大，成品出来才好看
- 速度一定要快，酥皮很容易就软化拿不起来
- 一个一个摆在泡芙上面
- 泡芙和酥皮一定要一样大哦
- 下入预热好的烤箱，200度5分钟，改至190度20分钟，最后在调至150度十分钟，移除烤箱晾冷
- 烤好的状态，如果你打开烤箱泡芙立即回缩了，不要怕，马上关闭烤箱200度继续烤十分钟
- 泡芙晾冷的过程中打发奶油至纹路清晰，奶油状态硬挺，泡芙要吃的时候接着加奶油近去，不要将奶油放入泡芙一起保存。泡芙做好常温密封保存
- 晾好的泡芙用刀子挖一个洞
- 杯子蛋糕是顶部
- 挤满奶油，切开状态完美，泡芙可以适量做小一点，做太大奶油够多有点腻。不过也可以吧草莓切粒加进奶油里一起挤入泡芙
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②