抹茶豆沙冰皮月饼
抹茶豆沙冰皮月饼（做法1）
家常做「抹茶豆沙冰皮月饼」，主角是糯米粉、粘米粉，再配上抹茶粉、牛奶。操作上是典型的清蒸：拌、搅、蒸、冷藏。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 在盆里加入牛奶、糖粉、色拉油充分拌匀
- 加入糯米粉、粘米粉、澄面。充分充分拌匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
- 静置好的面糊入蒸锅，旺火蒸15分钟便可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。随后等待其冷却，就是冰皮了
- 包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手便可。但完全冷却更好操作)，将冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，随后将冰皮放在手心压扁
- 放上一个豆沙馅
- 用冰皮将豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到将豆沙馅全部包裹住，收口
- 在模具里（这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具）撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，随后将多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。随后将包好的冰皮面团放入模具，用手掌压实。将月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
原料比例要准（按配方称量），现做现喝，冰饮久放会分层变淡
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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