电饭锅蛋糕
电饭锅蛋糕（做法135）
家常做「电饭锅蛋糕」，主角是鸡蛋。操作上是典型的水煮：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备2个无水无油容器
- 五个鸡蛋、半杯牛奶、半杯不到的糖（可以根据自己口味.但是不能太少，不然不容易打发）三分之一杯的油.一大杯的面粉.以上是所需的材料，接下来我们就要开始制作了.
- 首先蛋清分离，这个步骤主要还是要小心，慢慢分离，如果有蛋清分离小勺子也可以用.
- 分离完成的蛋清和蛋黄
- 将牛奶，食用油加入蛋黄后充分拌匀.
- 加入低筋面粉.均匀搅拌.
- 我们的蛋黄液就做好啦.
- 分三次加入糖打发蛋白，直到搅拌棒拿起来蛋白有直立的尖角.
- 蛋白打发好了.
- 打完蛋白看到蛋黄还有小颗粒，稍微处理下这些小颗粒.
- 先放三分之一的蛋白到蛋黄中搅拌，在将搅拌好的蛋黄液全部加入蛋黄内搅拌，搅拌的时候一定要用上下翻的形式，（不能用打圈的方式）
- 蛋糕液加入电饭锅，轻轻震掉多余的气泡，接下来我们就可以下入电饭锅，用一小时左右的模式进行制作了.煮完之后可以等待个5分钟开盖，进行倒扣冷却
- 10分钟左右
- 好吃的电饭锅起锅啦.
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口