销魂肉桂卷（¯﹃¯）
「销魂肉桂卷（¯﹃¯）」的主料就是内馅材料、面团材料，再配上酵母、全蛋液、全脂牛奶。过程属于烘烤，主要动作是搅、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，内馅材料味甘性平；面团材料味甘性平。
食材
步骤
- 在温水中下入2g白糖，将酵母洒在水面，待其活化5分钟。
- 准备面团。将23g白糖、全蛋液、香草精、全脂牛奶、无盐黄油混合均匀，加入第一步的混合物稍微搅拌一下。面粉与盐的混合过筛，倒一半进去充分拌匀。
- 加入另外一半面粉，混合均匀后开始揉面。揉10分钟左右，直到面团光滑。有力气可以多揉一会，更好吃。
- 在容器四周抹上黄油，下入面团，面团外表也抹上黄油，盖保鲜膜。
- 放温暖处发酵1小时，等待面团变成两倍大。
- 将红糖、白糖、肉桂粉混合待用。
- 拿出面团，放在洒了面粉的案板上，接着洒些面粉在表面防粘，将面皮擀开到比烤模稍大一圈。
- 在面皮上抹黄油，四周留点空。
- 撒上糖和肉桂粉的混合物。
- 从一侧开始卷面皮
- 最后在边缘抹点水收口。
- 根据口味切分，我切了12份。
- 在烤模上四周抹油，将肉桂卷整齐排入，盖保鲜膜，温暖处发酵半小时。
- 发酵好以后，在肉桂卷表面刷上黄油，烤箱预热，180度烤22分钟，接着210度烤一会上色，守在烤箱旁以免烤糊。
- 做淋酱，将奶油奶酪、无盐黄油、糖粉、香草精混合均匀，依据口味加温牛奶，喜欢稠的少加，喜欢稀的多加。
- 拿出肉桂卷，浇上淋酱，开动！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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