椰蓉牛奶小方
椰蓉牛奶小方（做法65）
椰蓉牛奶小方是道家常菜，核心用料是牛奶、椰蓉。操作顺序大致是：拌、搅、冷藏。成品清甜，吃起来鲜香不腻。前后大约需要2-3小时。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；适量椰蓉味甘性平。
食材
步骤
- 将白砂糖和玉米淀粉加入不粘锅,加入配方中一半牛奶，充分拌匀，以免淀粉沉底。
- 接着加入剩下的牛奶。
- 拌匀，放在炉灶上文火加热，不停搅拌，以免糊锅。
- 在文火加热的过程中，牛奶糊会越搅越浓稠，就可以熄火。
- 将奶糊加入容器中（我用的6寸慕斯模），尽量将表面抹平。
- 盖上一层保鲜膜，下入冰箱2-3小时或冷藏过夜。
- 将冷藏一晚的奶冻拿出，脱模，表面撒一些椰蓉。
- 切成2厘米的小方块。
- 容器里加入适量椰蓉，将牛奶小方充分裹上椰蓉。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App