蔬菜蒸蛋糕 宝宝辅食食谱
做一道「蔬菜蒸蛋糕 宝宝辅食食谱」，需要黄瓜、胡萝卜，再配上虾皮。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、切、拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：黄瓜15克、胡萝卜10克、鸡蛋2个、虾皮1克 操作时间：20分钟 难度分析：初级
- 将虾皮提前浸泡10分钟，泡好后切成碎末。 *我用的是无盐虾皮，如果你们买到了普通虾皮，可以接着多浸泡一会儿，去除咸味。
- 将虾皮提前浸泡10分钟，泡好后切成碎末。 *我用的是无盐虾皮，如果你们买到了普通虾皮，可以接着多浸泡一会儿，去除咸味。
- 将鸡蛋的蛋黄蛋清分离到两个碗内。
- 蛋清中加入黄瓜丁、胡萝卜丁、虾皮末。
- 接着加入适量盐，充分拌匀。 *如果宝宝可以接受天然食材的味道，不放盐也是可以的。
- 模具底部刷油，铺一层油纸。
- 模具中加入蔬菜蛋液。 *一定不要倒满，因为在蒸的过程中，蛋糕会微微膨胀。
- 锅中烧水，水沸后转成中文火，将蔬菜蛋液上锅蒸约5分钟。 蒸至表面蛋液呈凝固状态便可。
- 锅中烧水，水沸后转成中文火，将蔬菜蛋液上锅蒸约5分钟。 蒸至表面蛋液呈凝固状态便可。
- 盖上锅盖，继续蒸10分钟左右。 时间可以上下微调，主要以熟透为准。
- 熟透后拿出，脱模，切成小块食用。 *拿出小刀顺着模具的边缘划一圈，就可以轻松脱模了。
- 好消化、好吸收、好咀嚼，感觉一个蒸蛋下来，好处真是全了。 可以切成小块直接让娃抓着吃，或者拿勺子捣着吃，保证小家伙吃完了还依依不舍呢！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处