牛奶燕麦杂蔬鸡蛋羹
做一道「牛奶燕麦杂蔬鸡蛋羹」，需要鸡蛋、牛奶，再配上胡萝卜。做法沿清蒸的思路展开：蒸、拌、搅、炖。做好后滑嫩，清淡宜人。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 取燕麦50g，用少量热水泡开。 （我用的是这种捷森坚果水果燕麦，大片的，很有嚼劲，直接用热水泡会有点夹生偏硬，但是蒸一下或者微波炉叮一下的话就会软中带嚼劲，特别喜欢，里面的坚果粒也是明显可见的喔，榛子杏仁葵瓜子居多，挺推荐的，我双十一用22元抢到了6包*500g，哈哈哈，日期都还很新鲜，简直赚到了，现在去买得150元了~容我在窃喜下，哈哈哈~）
- 加入奶粉拌匀，此处缺图，就像平常泡牛奶燕麦一样，只是不用那么多水，要多多的奶粉，哈哈~我最喜欢奶味啦~ （奶粉的品牌自己喜欢就好，我用过伊利脱脂奶粉，也用过澳大利亚进口脱脂奶粉，这两款居多，大家喜欢就好啦~）
- 随后，打入鸡蛋~ 我用的盆不大，就一人份的，所以我就放了一个鸡蛋~ 要充分拌匀，一定要将蛋黄搅散，不要整个蛋黄的那种，得是蛋黄蛋清混在一起的那种，因为蛋黄中的油脂混入牛奶是激活蛋奶香的关键喔~ 在加入一点点水，强调一点点，只要能将牛奶蛋黄蛋清充分混匀的水量，但也不能太少，否则就成蛋饼啦，不多不少才能成蛋羹~滑嫩的蛋羹~ 还得加一点点盐，我们这款不是甜味的，但也不是咸味，吃得是蛋奶味儿，加一点点盐有助于逼出蛋奶香~不能多，否则咸味就盖过了蛋奶味了~自己将握，哈哈哈，试一试是似有若无的盐味就行了~ 最后撒上胡萝卜丁和西兰花沫沫~ 上锅蒸~
- 小蒸蛋器20分钟搞定~ 不能太久喔，太久蛋就老了不好吃了~
- 就这么一锅， 蛋白质，优质碳水，优质脂肪，纤维素~ 应有尽有~ 美味与健康齐全，哈哈哈~ 跟沙湾古镇的炖蛋皇有得一拼喔！ 吃得时候真是幸福到没边了~ 接着配个水果，一顿美丽的早餐就完成了~
- 忍不住接着来个特写~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处