奶香玉米汁（玉米粒、榨汁机）
家常做「奶香玉米汁（玉米粒、榨汁机）」，主角是玉米粒、纯净水。做好后清甜、细腻，温润不腻。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 我买的长这样，还不错
- 称175g玉米粒，也就是半包
- 称375毫升纯净水，或者用量杯量，接着或者⋯大胆估算着倒
- 取部分水没过玉米粒，下入榨汁机进行榨汁
- 榨它
- 加入剩余的水，接着榨它
- 过滤一下，会让玉米汁更细腻
- 过滤完成，剩下的玉米渣可以熬玉米渣南瓜小米粥，也可以做成饼
- 玉米汁加入容器，加入适量冰糖，倒适量牛奶，我倒了大约半瓶小瓶装的牛奶，煮开就收。我这里因为懒用了养生壶，也可以用奶锅煮的，但煮开就收，毕竟放了牛奶，煮过了怕蛋白质过分变性。或者为了保证营养价值，你可以控制温度，做成温的玉米饮。
- 完成～完美！
适合什么人吃
烹饪难点
玉米现榨（久煮发酸），煮时不停搅
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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