煎蛋、太阳蛋、心形蛋
这道「煎蛋、太阳蛋、心形蛋」用料不复杂：鸡蛋、煎蛋器，再配上黑胡椒碎。烹饪顺序按煎制来——煎、烤。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；煎蛋器味甘性平。
食材
步骤
- 不粘锅锅底刷层食用油，煎蛋器里面也刷上油，这样比较好脱模。
- 锅烧热后将炉子调文火磕入鸡蛋（锅烧热后磕入鸡蛋蛋清会凝固的比较快，不会往外流出），鸡蛋离锅底尽量近些。
- 如果蛋黄不在中间，可以用勺子慢慢将蛋黄往中间推下，不拍照、不招待客人、不介意的话此处可省略哈。
- 因为模具里面刷了油，蛋清凝固后，边缘有一部分会自己脱离模具。
- 蛋清差不多都凝固后慢慢提起模具，将模具拿开。
- 如果有粘住的地方可以轻轻晃下模具，就会脱模，漂亮的太阳蛋就煎好了。
- 不喜欢吃单面的可以将煎蛋下入烤盘，将烤盘下入预热好的烤箱，180度，烤箱中层上下火烤5分钟左右，蛋黄凝固便可，洒上盐或黑胡椒碎等自己喜欢的调料。也可以直接在锅中翻面接着煎一下，但是翻面有时候蛋黄会破掉。
- 全熟的太阳蛋适合不敢吃溏心蛋，又想要美美的煎蛋的宝宝。
- 看下侧面。
- 这个是用心形模具煎的。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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