不用揉膜也可以拉丝的豆沙面包卷
「不用揉膜也可以拉丝的豆沙面包卷」以牛奶、高筋面粉为主料，再配上豆沙。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、发酵。关键火候大约需要10分钟。要点是用锋利的小刀划出纹路，不要将下面那层划透，注意间距一致。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 酵母加入牛奶搅拌溶解。
- 将盐、糖、鸡蛋（加入半个全蛋液，剩下的最后用来刷面）加入高筋面粉，随后边加入牛奶酵母水边搅拌。
- 搅成粘稠的坨坨，盖上盖子静置5分钟。
- 揉到拉起不会断裂，加入软化好的黄油。因为特别黏，可以用黄油先摸手，免得太粘手。
- 有些粘手，但是请相信自己，相信自己的面团。带上一次性手套，给手套刷层薄油，接着揉面至光滑。
- 大概前后揉6分钟，有厚膜。整理平整，盖上盖子一次发酵。
- 体积比原来大了两到三倍，用手握拳砸面排气，排到跟原来体积差不多一样大，随后分成四等份。建议分好后先醒面10分钟，易于下一步整形。
- 每个面团都用擀面杖擀成面片，对折后光面朝下，接着擀成面片，来回三四次。
- 封豆沙馅，一个面团20克豆沙。
- 将封沙的面团拿出，光面朝下，先用手按压，接着用擀面杖擀成牛舌状。
- 两面都擀一擀。
- 用锋利的小刀划出纹路，不要将下面那层划透，注意间距一致。
- 划好后，翻面，背面朝上，从下往上卷。
- 两头捏拢。
- 二次发酵，至1.5倍大。
- 表面薄刷蛋黄液。
- 烤箱180度预热。预热好后，下入烤箱中层，180度烤二十分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面