厨艺小白都会的0失败蒸蛋糕
「厨艺小白都会的0失败蒸蛋糕」的主料就是鸡蛋、小麦粉，再配上柠檬汁。过程属于清蒸，主要动作是搅、拌、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要50分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；小麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有容器各就各位，擦干净水，先将面粉、白糖、牛奶称量好；4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，千万不要在蛋白里弄到水或者蛋黄，不然打发不了。
- 蛋白里加4滴柠檬汁，白糖分三次倒进去搅拌的蛋白中，蛋白不能打得过稀或者过硬，要刚好冒尖不流动
- 往蛋黄里加入植物油、少量白糖，搅拌一下下入牛奶；面粉一定要过筛倒进去，这样搅拌好的蛋黄糊没有颗粒感，口感更好，接着滴3滴柠檬汁去，去腥嘛
- 随后做蛋糕糊啦～将蛋白分三次倒进蛋黄糊里，上下切拌成蛋糕糊
- 不锈钢盆底部放了油纸涂了点点油，将蛋糕糊震几下后倒进去，大不锈钢盆盖紧蛋糕糊盆，开蒸（中温火50分钟，蒸好后闷10分钟，蒸够时间，不要着急打开不然会塌）
- 倒扣的时候真的要小心热啊，用湿布转一圈煲外壁会好倒些，不过翻过来的时候也挺热的
- 好吃又松软的不锈钢盆蒸蛋糕出炉啦，自己做又卫生，比外面的好吃多了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处