墨西哥黑豆汤
做一道「墨西哥黑豆汤」，需要绿圆椒、红萝卜，再配上洋葱、墨西哥辣椒、黑蒜。做法沿水煮的思路展开：切、煮、炒、搅。入口鲜香、不腻，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要35-40分钟。蒜味甘性平；绿圆椒味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：绿圆椒去籽后切成小丁，墨西哥辣椒切去头后切成小段，洋葱胡萝卜切成小丁待用。
- 准备黑豆：黑豆从罐头拿出，将罐头里的水过滤掉，并且将黑豆清洗干净。 ▼碎碎念▼ 黑豆罐头里的是已经煮好的黑豆，所以缩短了煮汤的时间，我用的无盐黑豆罐头每罐400克，去水后的豆子净重是260克。
- 炒食材：准备汤锅，锅烧热热油后放入洋葱，绿青椒，墨西哥辣椒和1小撮盐，中温火炒至洋葱丁变透明，加入红萝卜继续炒5分钟，最后加入黑豆炒拌均匀。
- 煮汤：加入蔬菜高汤，放入月桂叶，黑蒜，孜然粉，辣椒粉和盐，旺火将高汤煮开后，转文火盖锅盖煮35-40分钟。
- 搅拌黑豆汤：拿出月桂叶，将高汤和剩余食材放入搅拌机中打成无颗粒浓汤的状态便可。
- 豆子煮出来的汤，颜色看起来会比较暗沉无味，所以最好用鲜艳的蔬菜装饰搭配。既然今天做的是墨西哥黑豆汤，我们可以用墨西哥菜系里的常用食材：牛油果，紫洋葱，香菜叶和青柠。另外我接着加了一勺椰子酸奶。
- 想看这个食谱视频的话可以移步去我哦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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