杏鲍菇素三鲜
家常做「杏鲍菇素三鲜」，主角是杏鲍菇、荷兰豆，再配上葱姜蒜。操作上是典型的快炒：泡发、切、炒。从食养上讲，葱味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 食材选用杏鲍菇、荷兰豆、胡萝卜，干木耳泡发待用
- 将所有食材切菱形汆烫待用
- 同上
- 锅烧热凉油加入所有食材，加入盐、蚝油、白糖少许，炒至断生起锅便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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