摩卡奥利奥长颈鹿卷卷卷
家常做「摩卡奥利奥长颈鹿卷卷卷」，主角是低粉、可可粉，再配上柠檬汁、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：拌。入口细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，低粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 假装全家福，拍了才想起来忘了面粉，牛奶什么的！！！
- 蛋黄，面粉，橄榄油混合均匀，单出来5克，剩下的加可可粉翻拌均匀~
- 蛋清加三滴柠檬汁，打到大泡加10克糖
- 小泡加10克糖
- 细腻以后，最后10克糖，继续
- 打到牙签biu的进去稳稳的，接着打一下下就好~
- 蛋白加蛋黄糊快速翻拌均匀，装袋，准备挤在油纸上（我这多了，后来又挤到可可糊里惹）
- 整！预热烤箱，我家倔强的烤箱450w三分钟就行，随后倒上可可糊与蛋白的混合体
- 450w，20分钟，叮！
- 撕下来冷却，或者可以卷一下定型
- 奶油，黑咖啡粉1.8克打发
- 加上奥利奥碎，均匀的
- 抹上！！多了又ㅍ_ㅍ
- 卷上！（一定换个新纸_(¦3_ヽ)ュ我懒了，长颈鹿有点脏了）
- 冷藏定型，随后想吃就切(=•̀口•́=)و
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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