夏日清新甜蜜限定

食材

• 鸡蛋
• 植物油
• 牛奶
• 伯爵红茶包
• 低筋面粉
• 细砂糖
• 淡奶油
• 伯爵红茶
• 水蜜桃
• 奥利奥碎

步骤

1. 01 提前一晚浸泡「 伯爵红茶奶油 」 350g奶油中加入2包伯爵红茶。 直接剪开茶包加入茶碎，充分拌匀后用保鲜膜包起来下入冰箱，浸泡一晚让奶油充满茶香味。
2. 02 制作蛋糕体「 5寸+4寸伯爵红茶戚风 」 50g牛奶中加入2包伯爵红茶茶包，用文火煮开。
3. 不断搅拌，避免结奶皮。萃拿出奶茶色，就可以熄火啦。
4. 取25g奶茶晾凉待用，有剩下的可以干（倒）了哈哈。
5. 鸡蛋先分离蛋黄和蛋清。 用2蛋的配方，可以做1个5寸+1个4寸，或者1个刚刚好的6寸。
6. 先加入20g植物油，画圈圈充分拌匀。 接着接着加入25g奶茶，画圈圈乳化均匀。
7. 筛入40g低筋面粉，用蛋抽Z字形充分拌匀后，待用。
8. 打发蛋清。35g细砂糖在打发过程中分三次加入。 蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；
9. 蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖； 蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。
10. 最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。
11. 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合便可。
12. 先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。接着将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，充分拌匀。
13. 面糊加入5+4寸模具中，轻微震两下。下入预热好的烤箱，160度烤35-40分钟左右。
14. 烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
15. 03 水蜜桃装饰 / 打发奶油 水蜜桃去皮切成小块。但很容易氧化，可以挤点柠檬汁或浸泡盐水防止氧化变丑。
16. 前一天晚上提前浸泡好的伯爵红茶奶油从冰箱拿出来后，先过滤掉部分茶渣。
17. 用打蛋器中速打发至奶油不会掉落便可，会有淡淡的茶香味，非常清新哦。 但夏天太热建议要在空调房底下，或者隔冰水打发会更容易打发成功呀~
18. 04 组装蛋糕「伯爵红茶水蜜桃迷你蛋糕」 戚风晾凉后脱模，先轻轻分离边缘，推起底部。接着和底部模具轻轻分离。
19. 5寸和4寸的蛋糕用分层器分成3层。
20. 先在盘子中间抹点奶油，固定戚风片，将戚风片放在正中间。
21. 戚风片薄薄抹上一层奶油。 用裱花袋装上奶油之后，在边缘挤上一圈奶油。 中间摆上满满的水蜜桃，一圈的奶油可以避免水果掉落。
22. 之后接着在水果表面挤上一层薄薄的奶油，用刮刀抹平表面。如果旁边有突出奶油，也可以稍微调整一下。 盖上第二层戚风片后，按照上一步步骤组装好。
23. 第三层戚风片盖上后，在表面铺上较多的奶油开始抹面。 抹面记得要时刻保持刀面干净，这样会更平整~
24. 用刮刀均匀按压表面，让多余的蛋糕滴落在蛋糕边缘。旁边的稍微修正一下，不够的话接着刮奶油补上。 最后先转动转盘，平稳抹平表面。接着转动转盘，抹平侧面。表面突出的奶油，用刮刀轻轻收平，每收一下记得要擦干净接着收第二下。
25. 剩下的奶油用裱花袋装起挤花花~ 5寸的挤上花花后，还用了奥利奥碎装饰了。4寸的挤上一圈，用水蜜桃装饰。 都装饰好之后，放入冰箱冷藏2个小时更好吃鸭！

适合什么人吃

烹饪难点