熬猪油
熬猪油（做法179）
「熬猪油」的主料就是耐高温器皿。过程属于水煮，主要动作是切、煮。关键一步是盛出的猪油放一旁冷却，千万别碰到它哦，会很烫很烫。按食养的说法，清水味甘性平；耐高温器皿味甘性平。
食材
步骤
- 买来的猪板油用温水清洗干净后切小块
- 下入锅里加入适量清水。水量多少无所谓，多了就多熬一会儿。
- 开旺火加热，不停翻动猪油，让每一块都受热均匀，直到水沸腾 （熬出雪白猪油技巧在此）添入清水是为了让水和猪油同时受热，防止猪油的周围焦化影响颜色
- 水熬的差不多时就出现油了，这时转为中文火继续熬煮
- 熬到猪油稍微有点发黄了
- 这种颜色状态最好，我们就要准备开始盛出了
- 用滤网过滤杂质
- 将油全部盛出后，剩下的猪油渣继续文火熬煮几分钟，这样熬出来的猪油更香。当然你也不能熬制太久至冒烟，这样就会焦味太大，对身体也不好。
- 盛出的猪油放一旁冷却，千万别碰到它哦，会很烫很烫
- 最后将猪油渣盛出便可，剩下的油可以过滤出来
- 猪油渣不要扔掉哈，包包子，包饺子，将它剁碎了放入去真是太香了。我这种状态还有点淡，应该接着熬煮两三分钟就可以了，大家根据实际情况观察！
- 完全冷却后就会雪白雪白啦！可以盖上保鲜膜冷藏保存两三个月没问题。夏天的话冷冻保存六个月便可！我家的，都保存了一年也是正常！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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