快手早餐
快手早餐（做法77）
「快手早餐」的主料就是鸡蛋、西红柿，再配上葱姜蒜。过程属于煎制，主要动作是切、煎、煮。关键一步是待锅内油热后，磕入鸡蛋（注意这一步要慢一点，小心油溅起来），煎至双面焦黄。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 备料，葱姜蒜 西红柿冲洗干净 待用；西红柿顶部划十字，下入开水中烫一下（方便去皮）
- 姜切成细丝，蒜切成片，葱切葱花
- 开水烫过的西红柿很好去皮，去皮后切成片
- 锅烧热，加入适量油（我们当地喜欢吃菜籽油，相比调和油更香），切记，油的量根据要煎的蛋的数量，煎蛋比较吃油，可以稍微多一点点
- 待锅内油热后，磕入鸡蛋（注意这一步要慢一点，小心油溅起来），煎至双面焦黄
- 鸡蛋双面煎好后 ，加入温水，下入姜丝和蒜片，按口味加盐，花椒粉，少许胡椒粉，旺火烧水煮开
- 水开后待汤汁变白，加入切好的西红柿
- 水开后，西红柿煮至微软的状态，下面。对，是下！面！面条的面。面条煮熟就可以起锅了
- 起锅后盛碗 ，撒上葱花，滴一点花椒油或者香油，喜辣的可以加入油辣子。吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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