蒜蓉粉丝娃娃菜大虾
「蒜蓉粉丝娃娃菜大虾」的主料就是娃娃菜、粉丝，再配上大蒜、随便几只大虾。过程属于烘烤，主要动作是切、蒸、浸泡。火候上大约需要25分钟。关键一步是娃娃菜连着根部切成丝，不要太碎。从食养上讲，蒜味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 龙口粉丝用开水烫一下，泡着就好
- 娃娃菜连着根部切成丝，不要太碎。
- 大虾冲洗干净开背去虾线
- 炒蒜油：蒜切末，油热下去煸炒到微黄下入蚝油生抽蒸鱼豉油随后熄火，余温还会让颜色接着深一点，我有一次熄火晚了，蒜蓉炸酥了，有点儿苦。
- 摆盘，我用的披萨8寸烤盘，顺序是粉丝，娃娃菜，大虾，我将大虾放蒜油充分浸泡了一下接着摆盘的，随后均匀撒上蒜油，表面裹上锡纸，烤箱提前预热，上下火180°，25分钟左右就好了。
- 粉丝来咯！揭开锡纸的时候小心烫手呀！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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