马tuo儿
「马tuo儿」的主料就是面粉、鸡蛋，再配上蜂蜜。过程属于油炸，主要动作是发酵。关键一步是下面的向上折到中间，上面的向下折到中间，将接口捏紧（接口一定要粘连好）。从食养上讲，+面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所用食材。
- 除了150克面粉、90克水，将其它部分混合（水慢慢加，根据面团软硬适当增减水量），和成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
- 将150克面粉、90克水混合（同样，水要慢慢加，根据面团软硬适当增减水量），和成光滑面团。
- 将发酵好的面团均分成两块，搓成条状，擀成厚度1cm左右、宽6cm左右的片。
- 将其中一片表面均匀抹上食用油，另一片重叠放上。
- 将第二块面团搓成条，擀成与第五步面片同样长，两倍左右宽的面皮。
- 如图，将第五步的面放在第六步的面上。
- 下面的向上折到中间，上面的向下折到中间，将接口捏紧（接口一定要粘连好）
- 将包好的面翻面，收口朝下，垂直于长度方向竖切，每个切3公分左右，如图所示两头用手指捏一下，盖保鲜膜松弛十分钟左右。
- 起炒锅，油温七八成热时下入面胚（松弛时朝上的面下入炒锅时还要朝上，不能放反）。
- 中文火油炸，底面炸至金黄接着翻面炸另一面，直到两面金黄起锅（炸制过程中要随时看看火色，不要炸过了）。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App