微辣奶油虾仁意面
做一道「微辣奶油虾仁意面」，需要虾仁、牛奶，再配上洋葱、蒜、黑胡椒。做法沿水煮的思路展开：煮、腌制、腌、炒。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 煮意面， 小贴士：先用水壶开过之后直接开水加入锅中煮面会更快。 意面入沸水，加点盐，中到旺火煮大约八分钟，不要煮全熟因为之后还要下锅继续煮啦。 煮面的时候要多加两口因为女朋友之后会来抢你的面（不是）
- 腌虾仁： 姜丝，胡椒粉，盐少许，腌制十五分钟左右，姜丝用来去腥
- 腌虾仁的同时： 半个洋葱切小块 蒜切末 小米辣切小段
- 起锅烧锅烧热底 少量油
- 旺火下蒜末爆香
- 加入洋葱煸炒至出香味
- 调至中温火，虾仁挑出姜末，下入锅中
- 炒至微微变成橙色，不用熟透，加入牛奶和少量水
- 加入小米辣和之前煮好的意面，保持中温火煮至收汁适度（看自己口味来就好
- 视口味在半路将小米辣盛出避免过辣，还可适当补些盐和胡椒～
- 最后加点点罗勒，有钱的加鲜罗勒，没钱的加干的
- 起锅
- 啦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App