上汤娃娃菜
上汤娃娃菜（做法233）
这道「上汤娃娃菜」用料不复杂：娃娃菜、皮蛋，再配上咸鸭蛋。烹饪顺序按快炒来——切、焖、煮、淋。按食养的说法，蒜味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 备菜：娃娃菜冲洗干净，切成小片。皮蛋、咸鸭蛋、梅林午餐肉剁碎。蒜大概三四瓣，切开，姜一片、切成三四丝。葱花。
- 炒娃娃菜：锅中热油，放蒜瓣姜丝爆香，放娃娃菜，加少许水，煸炒，盖锅盖焖，期间查看并煸炒。炒至熟透后盛出来摆盘，蒜瓣倒在最上面。
- 煮上汤：一点点油，一点蒜瓣姜丝，爆香后下入梅林午餐肉碎，香味出来后下入皮蛋、咸鸭蛋碎，加少许水，煸炒，接着加少许水，煮出奶白色浓汁，加入小碗水（如有鸡汤，加鸡汤最好），盖上盖子煮，可根据自己的口味适当调盐。
- 将煮好的上汤淋在摆好的娃娃菜上，撒上葱花，好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
汤须滚鸡汤，娃娃菜下锅20秒即出
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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