焦糖布丁
焦糖布丁（做法119）
「焦糖布丁」的主料就是牛奶、鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是搅、打散、蒸、烤。其中最要紧的一步大约需要35分钟。关键一步是鸡蛋打散，将蛋液加入第①步晾凉的牛奶中，完全搅拌融合，过筛两遍！（一定要过筛两遍）。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；锡箔纸味甘性平。
食材
步骤
- 白砂糖加牛奶加入锅中，烧致冒小泡熄火晾凉待用
- 冰糖加少许水，下入锅中熬焦糖（千万别搅拌，小心成糖沙~），熬到深褐色便可，不要太深，不然会有点苦喔
- 焦糖熬好之后加入碗里，晾凉待用。（我的碗比较小，就分装成三个碗啦）
- 鸡蛋打散，将蛋液加入第①步晾凉的牛奶中，完全搅拌融合，过筛两遍！（一定要过筛两遍）
- 随后将过筛好的牛奶蛋液加入焦糖碗中，七分满为佳，这样成品更好看。
- 用锡箔纸将碗口封住，打开蒸烤箱160度，预热3分钟。
- 将烤盘加入三分之二的热水，将焦糖碗下入预热好的蒸烤箱中，设置为烤模式160°，35分钟。（时间结束可以接着等几分钟拿出来）
- 端出晾凉，用牙签将边缘轻轻剥开，倒扣在盘子里，焦糖布丁就这么简单的脱模成功咯！ 接着点缀一下，洒点各种坚果口感会更丰富。
适合什么人吃
烹饪难点
焦糖要熬到琥珀色立刻离火（久则苦）
小常识
糯米糖点与奶酥类难点：不成形、粘手、糖浆不到位、口感不对
难点一：糯米类一上锅就粘成一坨、不成形
原因：糯米的黏性来自支链淀粉，含水量不对就会失控。
怎么解决：
① 蒸熟的糯米摊开晾到温热再拌糖，烫的时候糖会立刻融化粘连；
② 拌糖时分次加糖并充分揉搓，让每一颗米粒都均匀裹上糖霜；
③ 需要成型的（比如做糕点），要在容器里压实再脱模，压的时候垫保鲜膜或油纸防粘。
补救：已经粘成硬块，趁热用勺子背压散或者加点温油/温水揉开。
难点二：驴打滚这类需要「搓条、切段、滚粉」的糯米点心，为什么做不出来
原因与对策：
① 糯米团要趁热揉（凉了就不粘手也揉不匀）；
② 揉成长条时手要蘸水防粘，但水不能多，水多了表面会发黏；
③ 撒熟黄豆粉要在切好的段上再滚一遍，这样每一面都粘得住，成品不粘牙且有豆香。
难点三：拔丝类里的糖浆挂不住食材
原因：食材表面的油会阻止糖浆附着。
怎么解决：食材炸好后一定要沥干油，并且趁热立刻放进糖锅（凉了糖浆挂不上去）。翻拌要快，让糖浆均匀裹住每一块。
难点四：牛轧糖、奶酥这类糖点太硬或太软
原因：糖度和温度没控制好。
怎么解决：奶酥类（如葡萄奶酥、蔓越莓奶酥）的关键是把黄油打到发白蓬松的羽毛状，再分次加入糖粉和粉类；打到不足显粗糙、打过头会出油。糖点最终软硬度取决于熬糖程度——糖熬得浅软、熬得深硬，按需要选择。
难点五：木糠杯这类「碎屑+液体」混合类的分层不清、口感糊
原因：碎屑没有炒香、液体比例不对。
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