榴莲千层皮 班戟皮制作
做一道「榴莲千层皮 班戟皮制作」，需要牛奶、低筋面粉。做法沿煎制的思路展开：拌、打散。做好后清甜，外香里嫩。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将250牛奶加入盆中
- 随后加入细砂糖20g
- 加入玉米淀粉30g
- 加入低筋面粉50g！充分拌匀！
- 另取一个蛋盆！加入三个鸡蛋约135g打散！
- 将10g黄油融化！加入一勺鸡蛋液乳化！
- 充分拌匀
- 将乳化好的鸡蛋液加入面糊中！
- 充分拌匀！
- 文火煎至起小泡泡便可起锅！
- 摆放平整
- 全部煎完后包好保鲜膜下入冰箱冷藏1-2h
- 随后将榴莲打散后和奶油混合！一层皮一层奶油！
- 完成后下入冰箱冷藏！想吃的时候拿出来就可以吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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