最适合家庭自制的广东肠粉
这道「最适合家庭自制的广东肠粉」用料不复杂：粘米粉、澄粉，再配上葱花。烹饪顺序按清蒸来——拌、剁、蒸、搅。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料准备好，称好所有材料添入清水充分拌匀，直到见不到干粉，加一勺植物油跟一将葱花下去充分拌匀。
- 拌均匀之后放一边待用，我没加葱花，忘了摘回来。
- 准备一个小盘子装点油
- 将剁好的肉末加玉米淀粉、植物油、酱油、蚝油，用手顺时针搅拌直到肉末将调料吸收进去上劲，放一边待用
- 起锅将蒜蓉用植物油慢慢爆香随后添入清水（一碗左右）、适量酱油蚝油（这里不想那么多酱油就加点盐，我喜欢直接用酱油蚝油调味没放盐了）进去煮开之后将肉末倒一部分进去(留一部分等下蒸肠粉的时候加进去肠粉里)块熟了的时候用铲子压碎酱汁就可以起锅了。
- 另外起一锅添入清水煮开，不锈钢盘底下刷油舀一勺米浆，薄薄一层就可以了，太厚了不好吃。米浆每次都要搅拌一下，粉类会沉底。这时候随意想加一个鸡蛋就打一个鸡蛋下去用勺子随意打开一下，想加点肉末加青菜都可以，青菜提前用点油搅拌一下，蒸的时候颜色好看点，水开了就放下去蒸，一分钟左右就熟了。
- 熟了之后用刮板直接刮下来用碟子装好，第二盘也要刷油，都做好后淋点酱汁就可以开吃了。
- 前一晚睡觉前将豆子放入去豆浆机预约豆浆，早上起来就可以直接做肠粉，半个钟左右就有的吃了，一份肠粉一杯豆浆，早餐完美了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
肠粉难点：皮厚/破皮/不滑/粘盘/不入味
【难点】广式肠粉、布拉肠、抽屉肠这一类，失败都在米浆和火候上。四个难点。
▍难点1：皮厚/不透明/不滑（米浆配比问题）
原因：米浆配比不对；或稠度不对。
解决：
①黄金配方三剑客：粘米粉 100g（决定韧性和米香）+ 澄面/小麦淀粉 30g（增加透明度和光泽）+ 玉米淀粉 20g（防止开裂、增加弹性）+ 清水 300ml，分两次加水，夏天用冰水效果更佳；
②想要水晶般透亮可以用1:1 的粘米粉+木薯淀粉组合；
③米要提前浸泡（籼米泡 4 小时以上或过夜，泡到掐断无白芯）；米水比例参考 1:1.3~2.5，商用泡米 6 小时、米水 1:2.5；
④调浆后静置 20 分钟让淀粉充分吸水——这步很多人跳过，会导致米浆不均匀。
稠度判断：调到挂勺的程度（像稀酸奶状，能缓慢流下不断）。太稠成品像年糕，太稀蒸不成型（补救：太稠加 10% 水，太稀补 5g 澄面+5g 玉米淀粉）。
▍难点2：粘盘/破皮/揭不下来
原因：
①盘没刷油；
②盘温不够；
③米浆倒得不对。
解决：
①蒸盘必须刷薄油（用硅胶刷，不要用毛刷会粘米浆）；
②盘必须预热到有「滋啦」声才能倒米浆——千万别用冷盘直接倒米浆，温差会导致肠粉结块、口感像嚼橡皮；
③倒浆后立即顺时针旋转盘子，让米浆自然铺开成 2mm 的薄层；
④蒸好出锅后立即再刷一层薄油，用刮板从一端推卷；
⑤布做布拉肠时：布要先打湿、用高密度的棉布或的确良（四周用火机弹一下防脱丝）；
⑥脱盘失败可以改垫食品级硅胶布。
▍难点3：蒸制火候不对
原因：火力和时间没配合好。
解决：
①记住口诀「大火冲气，中火定形，关火保嫩」；
②沸水上屉，大火蒸 90 秒至 2 分钟（肉末类需要 2 分钟才能熟，所以肉末一定要切得很细很碎；虾仁这类 90 秒就够）；
③看到表面鼓起「珍珠泡」「鱼眼泡」就是熟了；
④**蒸制时不要频繁