榴莲千层蛋糕
榴莲千层蛋糕（做法90）
做一道「榴莲千层蛋糕」，需要鸡蛋、班戟粉，再配上奶粉。做法沿煎制的思路展开：煎、打散、拌。入口细腻，外香里嫩。火候上大约需要1小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所有食材并称好重要，榴莲我选用的是新鲜的榴莲，大约5.5斤左右的，淡奶油后来换成500ml的了，因为班戟皮我摊得特别薄，以至于要增加奶油用量。
- 拿起班戟粉认真看使用方法，各个品牌的使用方法不一样，严格按照要求来做。
- 我准备使用平底锅自行煎制，蛋皮是香嫩可口啊
- 将鸡蛋打散，加入奶粉、白砂糖30克翻拌均匀后，加入纯净水
- 最后接着加入班戟粉充分充分拌匀
- 用漏网反复漏几次，避免有颗粒影响口感和颜值哦
- 反复漏几次以后得到非常细腻的班戟液体，静置20分钟左右就可以开始煎制了。
- 准备好6寸平底锅，凉网，碗内放少许食用色拉油。
- 平底锅刷一层薄薄的油
- 准备就绪，开始煎制，请记得一定全程文火，这个时候就是考验您耐心的时候了，一定要薄，看到表面有起泡的效果就差不多好了，可以起锅待用了。
- 煎制好的班戟皮又嫩又滑，全靠刮刀轻轻铲起来一点后平锅锅倒扣放在凉网上，我煎得很薄，总共煎了18张皮，煎好放凉后入冰箱冷藏一小时左右接着拿出来用。
- 趁着班戟皮冷藏的时间，剖开榴莲拿出果肉来
- 将榴莲果肉去核后下入食物料理机打碎
- 直到得到非常细腻的榴莲肉
- 准备好细砂糖70，淡奶油500克，如果喜欢榴莲口味重点儿的用250ml到300ml淡奶油也行
- 开始打发奶油，细砂糖分三次下入淡奶油，直到打发到搅拌棒上有小钩就打发好了，我见过有人打发的奶油抹面的时候满手跟着流的，那就是没打发到位哦，太稀了
- 将榴莲肉和淡奶油用翻拌的方式充分拌匀
- 准备开始制作榴莲千层蛋糕啦
- 一层班戟皮一层奶油
- 用抹刀轻轻涂抹均匀
- 继续一层班戟皮一层蛋糕
- 千层蛋糕的感觉出来了……
- 邀请朋友在家一起准备下午茶了
- 场景布置，调节心情。
- 切下一小块，伴随着暖暖的阳光，美妙的音乐，和朋友们享受着幸福时刻……
- 为家人和朋友洗手做羹汤的感觉很好，让生活慢下来，静静享受着难得的周末时光
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口