小炒玉米粒胡萝卜
做一道「小炒玉米粒胡萝卜」，需要玉米粒、胡萝卜。做法沿快炒的思路展开：切、剁、腌制、腌。入口清甜，锅气十足。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 胡萝卜切小段
- 玉米掰出一粒一粒
- 葱切成段待用
- 蒜剁碎
- 腌制一下猪肉（个人对肉没有这么喜欢，所以放不多）放少许生粉，盐，蚝油，腌制几分钟
- 下油下蒜，蒜香来了下入腌制的瘦肉
- 爆香后盛出
- 放油，蒜，爆香后下入胡萝卜煸炒
- 炒几分钟加入玉米粒（胡萝卜比较难熟，可以稍微炒几分钟）
- 接着加入刚刚炒过的肉片
- 最后熟了（可以试试胡萝卜熟了没，熟了其他就没问题啦）准备起锅加入葱花，点缀
- 成品～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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