蛋糕卷蛋糕胚
零失败蛋糕卷蛋糕胚
家常做「蛋糕卷蛋糕胚」，主角是鸡蛋、牛奶。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。成菜清甜，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要8分钟。零失败鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 蛋黄和蛋清分离
- 蛋黄加入30克细砂糖，充分拌匀后，加入牛奶、色拉油，搅拌至完全融合（提起搅拌器蛋黄会滴下，不需要过度搅拌）
- 筛入低粉和玉米粉到蛋黄糊里，充分拌匀（想怎么搅拌就怎么搅拌，我喜欢用画圈的方式搅拌）
- 烤箱预热150度上下火，打发蛋清，打出大泡泡时加20克细砂糖，打到大纹路出来时接着加20克糖，打到细纹时加最后20克糖，提起打蛋器能见到1公分长的弯角，蛋清就打好了。
- 蛋黄糊和蛋清分三次混合，蛋清三分一家到蛋黄糊中，用塑胶搅拌刀舀起来接着往下压的方式，分三次将蛋黄糊和蛋清混合，千万不要打圈搅拌，否则会消泡，蛋糕就打不起来了。
- 拌匀后的面糊下入铺好硅油纸的烤盘（我用2828的烤盘），用刮刀刮匀，震出气泡。
- 下入预热好的烤箱，8分钟后，换方向接着烤8分钟，拿出放凉，蛋糕胚就做好了，想夹啥都可以。
- 我加了250克打发的奶油和芒果，做成了芒果卷
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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