蚝干干贝粥
做一道「蚝干干贝粥」，需要大米、蚝干，再配上香菇、蛋皮、蒜苗。做法沿水煮的思路展开：泡发、切、煮、煲。入口鲜香、绵软，清爽适口。火候上大约需要20分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 干贝和蚝干属于干货，所以在准备煮前一定要预留足够的时间泡发并清洗干净。至于香菇一定要使用干香菇，这样香味才会足够。香菇的泡发时间大概至需要20分钟，泡发至大概八分便可。
- 蛋皮的制作很简单，锅热一会刷一层薄薄的油。或者使用不粘锅，加入蛋液转动锅体。让形成一层薄薄的蛋皮，待干燥之后翻转以免微煎一下切成细丝待用。至于细芹和蒜苗，大家根据自己的口味调整。
- 锅热少许的油爆干姜片，随后加入泡发好的蚝干和香菇爆香待用。
- 土锅加入适量的水煮开，随后将米清洗干净加入烹煮用最小的火煮到八分熟。 PS:我用的是“万土烧”土锅，报大叔名还有粉丝优惠价哦
- 随后加入之前爆香好的香菇、蚝干及干贝，并继续煲煮。
- 待煲煮至完全熟透，就能加入调味料并加入之前准备好的蛋皮、细芹碎、蒜苗碎、葱油充分拌匀。
- 一道美味的蚝干干贝煲粥就做好了
- 味道鲜香非常开胃好喝。
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适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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