丝瓜鸡蛋香葱饼
这道「丝瓜鸡蛋香葱饼」用料不复杂：小丝瓜、鸡蛋，再配上葱。烹饪顺序按煎制来——腌、搅、煎。成菜清甜，外香里嫩。前后大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；丝瓜味甘性凉，归肝、胃经，清润化痰，柔嫩清甜。
食材
步骤
- 准备好所有材料，丝瓜去皮，葱冲洗干净。
- 丝瓜切成细丝，撒2小勺盐翻拌均匀，腌15分钟，等待的时候将葱切成葱花。
- 丝瓜用盐腌出水后，用双手捏去多余水分，不需要特别干，下入干净大碗中，这时候一盆丝瓜丝就剩下这么多。
- 将面粉、鸡蛋、葱花一起加入放丝瓜的大碗。
- 慢慢的分几次加入凉水充分拌匀，搅拌好的面粉糊应该是比较厚实的，加入适量盐和生抽翻拌均匀。
- 点火加热，平底不粘锅倒少量色拉油，待锅热舀入面粉糊，中文火煎成两面略带焦黄便可。
- 如果一次吃不完，下次在锅烧热里重新煎一下依旧很美味。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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