家庭精细版烧辣椒
家常做「家庭精细版烧辣椒」，主角是尖椒、生抽，再配上姜、蒜、香葱。操作上是典型的红烧：切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 生尖椒冲洗干净，整个在火上烧制。其实用炭火、柴火处理应该会更好，但是一般家里都已经是燃气灶，所以只能将就着在燃气灶上烧了。【切记注意用火安全】
- 烧的过程中注意火量调节，太大太小都不行。辣椒可能会堵住燃气灶的出火孔，要及时用筷子架空，翻面。
- 将辣椒烧至起皮、软塌、熟透便可。辣椒将的位置比较厚实，要多烧一会儿。
- 冷却。
- 剥掉黑皮，处理干净。只剩辣椒肉。
- 用润湿的干净纱布擦干净辣椒。注意不能用水洗。
- 将辣椒肉撕成细条放在碗内。
- 加入小香葱、姜末、蒜末，盐，生抽，香油。翻拌均匀，腌制半小时便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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