洋葱牛肉千层饼
这道「洋葱牛肉千层饼」用料不复杂：克牛肉肉末、克面粉，再配上洋葱、豆瓣酱、老干妈辣酱。烹饪顺序按快炒来——搅、炒、切。口感软烂、香甜、入味，锅气十足。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 准备好食材
- 将开水逐步加入面粉中搅拌，搅拌成雪花状。
- 接着加入少量冷水和面成图中面团。
- 用干净的湿布盖住，醒面30分钟。
- 锅里倒炒锅烧热后，下入牛肉煸炒，接着加入洋葱末，加入少量料酒，豆瓣酱，一点白糖，喜欢吃辣的可接着加点老干妈辣酱。炒好待用。
- 面饼醒好后，用擀面杖擀成四方面饼，用刀如图切好。
- 将炒好的肉馅铺开在面饼上，用勺子压一下。最上面留个角不铺。
- 依次叠好面饼，最后形状如图（中间包的图片忘了拍，自己琢磨下，哈哈）
- 平底锅锅烧热倒油，下入面饼两面煎至金黄色起锅。
- 好吃，面皮香脆，肉馅香甜，配上一杯牛奶，小朋友的营养早餐完成了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的