小黄人蛋包饭
小黄人蛋包饭（做法4）
「小黄人蛋包饭」的主料就是鸡蛋、米饭，再配上什锦蔬菜粒、生抽、海苔片。过程属于快炒，主要动作是剁、炒、煎。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 炒锅烧热，下入适量植物油，下剁碎的火腿煸炒；
- 下入解冻好的什锦蔬菜粒煸炒；
- 下入米饭煸炒；
- 加入适量生抽，因为火腿和生抽都有咸味，又是做给孩子吃，我就没有另外接着放盐；
- 煸炒均匀后，熄火装出待用。
- 锅里热油，刷匀，倒打匀的鸡蛋液，煎成蛋皮；
- 蛋皮中间下入适量炒饭，随后蛋皮四边折起如图包好。
- 用海苔片剪出眼镜、头发、眼珠、嘴和背带裤，用芝士片剪出一个比黑色圆形略小的圆形，可以用模具压出来。（如图）
- 最后将海苔和芝士片放到蛋包饭上相应的位置便可。
- 搭配牛油果养乐多和青提，享用美味又营养的早餐吧。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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