智利三文鱼拌西芹腰果
智利三文鱼拌西芹腰果是道家常菜，核心用料是三文鱼，再配上黑胡椒。做法以凉拌为主：切、炒、拌。入口细嫩，清鲜爽利。从食养上讲，适量黑胡椒味甘性平；三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩。
食材
步骤
- 买回来的西芹如果不处理好，吃起来比较老，用刨刀轻轻刨去背部一层外皮，接着切成块汆烫，吃起来就相当的水嫩哦。西芹汆烫后，滤干水分放大碗里待用。
- 三文鱼我喜欢买智利的三文鱼，冷冻的，从冰柜里拿出就能去皮切粒，随后用少许橄榄油起个炒锅，加入三文鱼粒，煸炒均匀，鱼肉上色便可，起锅放到绰好水的西芹一起。
- 腰果放热炒锅里煸炒几下，变金黄色后也下入西芹碗里待用。
- 撒上一勺橄榄油，拧上黑胡椒粉，撒上海盐调味
- 三文鱼拌西芹腰果，营养丰富！三文鱼富含不饱和脂肪酸，西芹富含维生素粗纤维、有平肝降压之功效，腰果富含VB1矿物质等。关键在于低脂就好
- 早餐从来不马虎的妈妈
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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