板栗鸡汤
板栗鸡汤（做法19）
「板栗鸡汤」的主料就是板栗干、鸡，再配上姜、枸杞、米酒。过程属于水煮，主要动作是煮、浸泡、炒、拌。做好后软烂、鲜香、不腻，原味清鲜。火候上大约需要0.5小时。关键一步是锅烧热，双喜麦饭石锅里加入适量的油，先将姜片下入爆香，记得文火不要爆焦了。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 准备好食材，板栗可以换成新鲜的，要是新鲜的，最后起锅前10分钟接着下入，以免煮得过于软烂了哦~
- 将板栗干和百合枸杞分别用清水浸泡5分钟左右，盛出控干水分水分待用。
- 锅烧热，双喜麦饭石锅里加入适量的油，先将姜片下入爆香，记得文火不要爆焦了。
- 加入控干水分水的鸡肉，转旺火，将鸡肉快速煸炒开来。
- 看到鸡肉开始变色，加入3大勺米酒，煸炒开，此时米酒的香气和鸡肉的肉香香遍整个房子，太好闻了。
- 将板栗干加入锅内，煸炒均匀，加入胡椒粉翻拌均匀后就可以进行下一步了。
- 加入适量的温水，将百合干和枸杞一起加入锅内，旺火煮开，要是用新鲜百合的，要在起锅前10分钟接着下入。
- 旺火煮开后盖上锅盖，转文火焖煮半小时，最后掀开盖子加入盐调味便可起锅。
- 一碗香浓好喝的鸡汤就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④