软壳虾青瓜沙拉
家常做「软壳虾青瓜沙拉」，主角是黄瓜、鸡蛋，再配上生菜、胡萝卜、洋葱。操作上是典型的水煮：煮、切。口感劲道、清香，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要8分钟。黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 小镇上到了夏季总能轻松买到刚从地里采摘的鲜菜。因为农田在海拔1500米左右，日照充足，温差大，地下水资源充沛，所以蔬菜的口感较之温室的更鲜爽清香，较之平原的甜度更高。
- 软壳虾来自没有污染，海水水质偏咸的湛江硇洲岛。这种虾在对美食有见识所以挑剔的湛江都供不应求。购买：ziyoujiang2012
- 鸡蛋最好不要漫不经心地煮。通常我只选用土鸡蛋，也许是因为鸡在散养环境心情愉悦，所以生的蛋也好看好吃。
- 煮鸡蛋凉水下锅。锅内沸腾时，将火调至中温火，让鸡蛋在热水中持续翻滚8分钟。这时，准备一大盆冰水(如果没有冰，退而求其次用冷水)。待时间到了，漏勺捞鸡蛋起锅下入冰水中。两分钟后接着控干水分拿出。鸡蛋壳易脱，而且溏心。
- 软壳虾是可以当零食直接食用的，而且很劲道，味道也不腥。在做沙拉时，为了考虑她和其他食材的口感阶梯，我将其泡过之后又水煮了几分钟。
- 洋葱我喜欢紫皮的。切开的洋葱用保鲜膜密封，放冰箱冷藏。
- 生菜洗过之后叶片上还有大量的生水，可以先用厨房纸将其表面吸干，接着切成小片。
- 主要的几种调料，其实还有秘密武器。
- 苹果醋
- 橄榄油。其实油状，汁状，酱状的调味品最好放入冰箱冷藏保鲜。
- 日本姜芥末
- 日本芥末因为是新鲜的食材现磨，所以口感不刺激。
- 喜马拉雅盐岩盐。我现在只吃这种盐。
- 又拧了些黑胡椒，将汁调匀。
- 这是调汁之前的所有食材
- 加入自制的沙拉汁。
- 我料到会好吃，但没想到这么好吃
- 本来想很节制的用沙拉碗一碗碗成着吃的，后来收不住，直接用盆。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰