抹茶牛奶卷 超软的炼乳卷 中种
「抹茶牛奶卷 超软的炼乳卷 中种」以牛奶、高筋面粉为主料，再配上酵母、抹茶粉、奶粉。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、切。成菜细腻，香甜适口。关键火候大约需要20分钟。中种面团：味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 先制作中种。将中种面团里的液体（牛奶20克，酵母7克，糖25克）材料加入锅中，设置1分钟/37度/速度3激活。
- 加入中种面团的高粉335克，30秒/速度3混合均匀。
- 加入1/4小勺盐，随后6分钟揉面。
- 拿出面团下入抹油的大碗中，温暖处发酵至两倍大。
- 发完的种面。
- 将种面排气后切成小块。
- 将主面团的液体材料（鸡蛋1个，牛奶60克，糖70克）和酵母2个加入主锅，30秒/速度3混合。
- 加入粉类材料（高粉140克，抹茶10克，奶粉20克）30秒/速度3混合均匀之后，将前面剪碎的中种面团一起扔进去，加1/4小勺的盐，4分钟揉面。
- 接着分两次加入黄油，每次35克，揉面三分钟。一共揉6分钟。
- 将揉好的面团平均分成16个，滚圆。
- 取一块面团，擀开，一折三。
- 接着擀开成牛舌状。
- 在面团中部抹上炼乳。均匀刮开，不要太多，就一点点就好，太多会在发酵过程中溢出。
- 从两头往分别中间卷起，随后翻面。下入烤盘中，用割包刀割出喜欢的花纹。下入温暖湿润的环境中进行发酵。
- 等到体积变大，筛上干面粉。烤箱预热180度，烤20分钟左右。6分钟左右观察表面上色情况，及时加盖锡纸。
- 出炉，胖胖的。光线不好，实物很美！
- 拿到光线下看看，真美！
- 组织也是细腻柔软！
- 这样的下午茶你要来一份吗？
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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