免烤箱
免烤箱（做法48）
做一道「免烤箱」，需要鸡蛋、面粉，再配上牛奶。做法沿烘烤的思路展开：切。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋牛奶油面粉，调成轻松顺滑的糊状（如果过稀过稠，自行加减水）（图片是成品）
- 淡奶油榴莲肉，打发至划数字不容易消就可以
- 淡奶油榴莲肉=微黄奶油
- 平底锅刷油，加入丝滑的糊糊，鼓起泡泡熟了立刻拿出，面皮一层一层摞起来
- 水果切成块切粒（看自己娃的咀嚼程度切大小）
- 将面皮下入模具中，打发的榴莲奶油装入裱花袋，一层面皮一层奶油一层水果，重复（这个图是之前做蛋糕拍的视频，意思就是这样，可以抹上，也可以挤上去）
- 最上面的可以自由发挥啦！
- 做了好几个版本，都很好吃
- 这个是猕猴桃千层
- tips： 油可以用植物油、也可以用黄油，看自己喜好； （这里用植物油，因为选择了动物淡奶油，所以想健康一点） 水果可以按喜好添加； 平底锅用的是10cm的，所以做出来好多 做了好多，被娃吃光来不及拍照 快来做做看吧！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App