烘焙新手
烘焙新手之
家常做「烘焙新手」，主角是鸡蛋、低粉。操作上是典型的烘烤：搅、冷藏、拌、烤。成菜细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要60分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 用两三根菠菜加一点点水搅拌成汁，放在盆里。加入20克糖，50克油，1克盐轻轻充分拌匀，不要搅拌上劲。
- 冰箱冷藏过夜的鸡蛋，拿一个干净无油无水的盆，蛋黄放在菠菜汁里，蛋清放在盆里，蛋清放在冰箱里冷藏。
- 加入蛋黄的菠菜汁充分拌匀，放在一边待用。
- 从冰箱里拿出蛋清盆加二漓白醋，剩下的50克白糖分三次加入蛋白里，当蛋白打到全是气泡的时候放三分之一的白糖，当蛋白打到气泡消失时接着加三分之一白糖，当蛋白打到稍微细腻时放最后的白糖，继续打，直到提起打蛋器蛋白呈小弯钩。
- 取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌均匀。这时烤箱预热150度。
- 搅拌好的蛋黄糊，加入蛋白盆里翻拌均匀。
- 烤箱130度，60分钟。
- 漂亮吗？
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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