低糖舒芙蕾松饼
「低糖舒芙蕾松饼」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上贝贝南瓜。过程属于煎制，主要动作是切、煮、拌、打散。口感细腻，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要2分钟。关键一步是盖上锅盖焖煎2分钟左右，全程文火！注意不要煎糊了。从食养上讲，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；松饼部分：味甘性平。
食材
步骤
- 先来制作南瓜酱吧。
- 南瓜冲洗干净削皮去籽切成小块。
- 下入破壁机，添入清水恰恰漫过南瓜。开起玉米汁程序，煮熟打成糊。
- 两个鸡蛋分离蛋清蛋白。
- 打好的南瓜糊加入不粘锅，加入盐和奶油文火加热，边加热边画圈充分拌匀，呈粘稠糊状。
- 加入打散的两个鸡蛋黄。充分拌匀。
- 接着次将南瓜糊倒回破壁机开启点动模式，打至细腻便可盛出。南瓜酱Ready。
- 下面来做舒芙蕾松饼。 3个蛋清里加入10g糖用电动打蛋器搅打均匀至呈鱼眼泡状态。
- 接着加入剩下的白砂糖，用打蛋器打发。
- 打好的蛋白状态。
- 3个蛋黄里加入盐，30g牛奶（或60g稠酸奶），充分拌匀至乳化变色。
- 筛入低粉画圈搅拌至顺滑。
- 加入1/3打发的蛋白充分拌匀。
- 将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒进打发的蛋白盆里，翻拌均匀。
- 不粘锅全程文火，锅里涂薄薄一层油（玉米油黄油都可以），舀两勺面糊做一个松饼。一锅可以煎2-3个。底面稍微凝固之后，围边加一点点清水。
- 盖上锅盖焖煎2分钟左右，全程文火！注意不要煎糊了。
- 翻面之后盖锅盖，接着焖1分钟左右。便可出炉。
- 盛盘，撒糖粉，加南瓜酱，蓝莓红莓奇亚籽等进行装饰。热噜噜又松软的舒芙蕾松饼就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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