班戟
班戟（做法26）
「班戟」以牛奶、鸡蛋为主料，再配上芒果。做法走的是煎制的路子，依次搅、拌、煎。口感细腻，咸鲜适口。关键火候大约需要2小时。【皮部分】味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将鸡蛋打入盆中，加入盐、糖一起搅拌便可
- 加入奶油、黄油、牛奶充分拌匀
- 加入低筋面粉过筛搅拌
- 将搅拌好的面粉用过筛网过筛5边这样会更细腻
- 不粘锅开文火，每片用一勺，可根据个人喜欢薄或厚加量，配料可煎16片左右
- 图中加料包起来便可
- 包好后放冰箱保鲜两个小时后吃口感更佳
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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