海绵蛋糕（面包机版）
海绵蛋糕（面包机版）（做法2）
这道「海绵蛋糕（面包机版）」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬榨汁柠檬汁、泡打粉。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅。关键火候大约需要1小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将所需食材全部准备好
- 首先将蛋清、蛋黄分离。
- 蛋清中分次加入白砂糖、柠檬汁混合均匀，用打蛋器打发呈鸡尾状待用。
- 蛋黄和植物油充分拌匀待用。
- 将低筋面粉和泡打粉逐一过筛后混合均匀待用。
- 全部都准备好，进行下一步
- 将蛋黄与油搅拌好，下入打发的蛋清中，用橡皮刮板轻轻均匀翻拌均匀。
- 将之前的面粉与泡打粉混合粉，分次过筛下入上一步搅拌好的食材里，搅拌至没有干粉粒，即蛋糕面糊完成。
- 将面包桶拿出搅拌棒，在桶壁四周涂上一层黄油（作用是容易出模）
- 将面糊加入面包桶中，接着用小牙签将面糊表面的气泡戳破便可。
- 选择蛋糕制作，我这款是美的面包机，时间为1小时18分钟，烤好后，马上可以拿出，之前涂抹了黄油，非常好脱模。
- 最后切好摆盘，可以吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白干性发泡，烤箱预热要足
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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