布里欧修造型
这道「布里欧修造型」用料不复杂：擀面杖、剪刀，再配上蛋液、手粉。烹饪顺序按烘烤来——烤。从食养上讲，一根擀面杖味甘性平；一把剪刀味甘性平。
食材
步骤
- 五股辫造型的分50克/个 五瓣花造型分40克/个，花心7克/个 传统造型65克/个
- 不好意思，开始做造型第一张图就忘记拍下来，实物是这样摆放的，我想厨友那么聪明应该能看得懂的吧（下次将图补上） 左两根，右三根，从左往右数，12345，先摆放好来
- 一压五，二压三，一压五，二压三，一直重复这两个动作，非常简单。重复编到收尾，收尾借口找到相对应的面条相互接住作为收尾
- 编好之后收尾压一压，捏紧，在后面烤的时候才不会爆开
- 五瓣花的造型分两部分，花瓣部分是先搓长条，约30-35cm，搓条时如果沾手就撒点手粉
- 左边先绕一圈
- 右边也绕一圈，简单理解就是左右边各绕一圈
- 两头捏紧，放在底面，花心部分直接搓圆
- 塞到中间
- 放入模具，我没有布里欧修的专用模具，这是烤纸杯蛋糕的模具，要刷油才不会粘
- 这种造型是先做橄榄形，发好刷了蛋液以后接着剪造型
- 在面团表面的居中位置开始剪出花纹，这种是剪的比较浅的，想剪深一点的，角度就要接着斜一点，烤完的开口就会比较深，随后刺刺是立起来的，会有点扎嘴唇
- 这是剪好的样子
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App