小奶狗「咖啡蛋糕卷」
小奶狗「咖啡蛋糕卷」是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上咖啡粉。做法以烘烤为主：烤、拌。入口清甜，外脆内软。前后大约需要15分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 咖啡粉用这个，没有用其他也行，这个就很香很好吃！不苦，小朋友爱极了ヾﾉ≧∀≦)o
- 开动之前一定要准备好材料，将高温油布铺在烤盘上（你有什么烤盘用什么烤盘哈，我用的高温油布，做毛巾卷，杠杠滴！想出毛巾面必须用好吗？不要问我用什么什么代替哈，我没试过真不知道）
- 开动了！先将油和牛奶混合！
- 小蛋抽，抽几下，这个状态！
- 咖啡粉用适量的热水冲开，我这次还是觉得水多了，一点点的热水能化开就好哈！这个步骤应该在上一步开动之前就做了，放一旁待用
- 将低粉过筛到油和牛奶中
- 用蛋抽z型充分拌匀，如图，几下的事情
- 拿鸡蛋出来，分蛋清到一个干净无油的打蛋盘，蛋黄加入刚才的糊中，想要漂亮的毛巾卷，请务必后蛋法！！！
- 搅拌蛋黄糊，称出65克砂糖，预热烤箱175度
- 放3分1砂糖，打发到这个状态，接着放剩下一半的糖打发
- 这个状态加最后一些砂糖继续打发
- 打发到这个状态！
- 拿3分1的蛋白到蛋黄糊中搞拌均匀
- 接着将搞拌均匀的蛋黄糊加入蛋白中搞拌均匀
- 搞拌好的蛋糊分一部分到刚才用过的盘子中（蛋黄糊那个盘子）
- 咖啡液加入小部分的那个糊中搞拌几下
- 不用太均匀！就这样加入另一盘的蛋糊中拌几下，不用均匀！就这个图的状态就可
- 加入烤盘震出气泡入烤箱，175度15分钟
- 出炉震下晾5分钟
- 反面揭开，漂亮的毛巾面就出来了！ヾﾉ≧∀≦)o揭开以后继续盖着以防干面哦，凉了就可以卷了
- 最边边斜切一角，随后用刀切出一条条刀痕，不要切断啊<。)#)))≦这样是为了更好卷！要吃奶油的抹上奶油，不吃就可以直接卷了！卷的时候可以借助擀面杖
- 赶时间，热切热卷的，所以断了一节，所以还是凉了以后接着卷吧，
- 我真是啰嗦透了 第一次那么用心编辑图片做菜谱，希望最详细的分享出来，让你们也做出可爱好吃的小奶狗卷这是我准备的圣诞礼物哦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App