草莓夏洛特
草莓夏洛特（做法11）
做一道「草莓夏洛特」，需要低粉、蛋黄，再配上朗姆酒、草莓果酱、低脂酸奶。做法沿烘烤的思路展开：打散、拌。其中最要紧的一步大约需要12-15分钟。按食养的说法，低粉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄打散，充分拌匀
- 蛋白打至粗泡，分3次加入白砂糖，打发至干性发泡状态
- 取少量打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中
- 抄底，上下翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中
- 抄底，上下翻拌均匀
- 分3-4次筛入低粉
- 每次都要抄底，上下翻拌均匀
- 裱花袋装上1cm的圆形花嘴，如图所示挤出条纹状和圆饼状的面糊，表面筛上糖粉，静置2-3分钟，接着筛一层糖粉，入预热190度的烤箱，中下层，上下火，12-15分钟左右， 出炉拿出，放凉待用
- 酒糖液：开水中加入白砂糖，搅拌至糖完全溶化，放凉后加入朗姆酒，充分拌匀便可
- 长条蛋糕片裁掉一小截，圆饼状蛋糕片裁成适合模子的大小
- 长条蛋糕片围边，圆形蛋糕片衬底，在围边的内侧和蛋糕片表面刷上酒糖液
- 草莓果酱微波加热40秒，下入白砂糖
- 搅拌至糖完全溶化，下入事先用冷开水浸泡变软并控干水分水分的吉利丁片
- 搅拌至完全溶化，放至室温，加入室温的酸奶
- 充分拌匀
- 冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖，打至6成发的状态（勉强可以流动）
- 果酱酸奶液加入打发的淡奶油中
- 用刮刀上下翻拌均匀，加入新鲜草莓丁
- 翻拌均匀
- 加入大约200克草莓慕斯糊
- 下入另外一片蛋糕片，刷上酒糖液
- 接着加入200克草莓慕斯糊，表面稍稍抹平，下入冰箱冷藏至凝结便可
- 剩下的慕斯糊，还做了2个小烤碗
- 慕斯糊凝结后，便可脱模，表面放上草莓和桑葚，简单装饰
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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