梦龙海洋之心蛋糕卷
这道「梦龙海洋之心蛋糕卷」用料不复杂：开水、蝶豆花，再配上蛋清、低筋面粉、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——拌、煮、冷冻。关键火候大约需要30-32分钟。从食养上讲，开水味甘性平；蝶豆花味甘性平。
食材
步骤
- 100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里，拌一下待用。
- 预留10克的蝶豆花水，剩余的蝶豆花水和清水加入锅内煮开，加入冰糖拌至糖化，接着加入白凉粉，文火煮2-3分钟后熄火，放凉待用。（可加入一点点蓝色色素调）
- 将稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋，准备一个心形硅胶夹心模。
- 将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内，下入冰箱冷冻待用。
- 10克的蝶豆花水和牛奶混合，放至40度左右时加入玉米油，翻拌均匀乳化。
- 筛入低粉，拌至无干粉。
- 磕入蛋黄，蛋清下入冰箱冷冻待用。
- 拌至顺滑的蛋黄糊。
- 将蛋清拿出，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性发泡。
- 先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，上下翻拌手法翻拌均匀。
- 接着将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法翻拌均匀。
- 拌好的蛋糕糊加入蛋白内。
- 最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。
- 准备一个28X28的方形烤盘，加入少许的玉米油（配方外），均匀的抹好整个烤盘。
- 加入蛋糕糊，轻震几下。
- 烤箱预热150度，上下火中层，将蛋糕下入预热好的烤箱内，烘烤时间30-32分钟。
- 出炉的蛋糕卷轻震一下，放2分钟后倒扣待用。
- 淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态，可以稍硬一点。
- 淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面，心形蓝色白凉粉脱模，放在蛋糕卷的三分之一处。
- 借用擀面杖卷好整个蛋糕卷，下入冰箱冷藏定型。
- 拿出定型好的蛋糕卷，边缘切平整。
- 巧克力和黄油加入碗中，适当加入一点蓝色食用油性色粉，隔热水融化。
- 趁热均匀的倒在蛋糕卷上面。
- 表面放上装饰彩糖，也可以撒少许的椰蓉装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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