考拉馒头
家常做「考拉馒头」，主角是面粉、水，再配上黑芝麻粉、竹炭粉。操作上是典型的清蒸：蒸、切。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，适量面粉味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 准备灰色和黑色面团，灰色大面团我是用黑芝麻粉揉的（如果没有芝麻粉，也可以用白面团加一点竹炭粉，揉成灰色），黑色的小面团是加了竹炭粉揉的~
- 考拉的圆脑袋：分出一个比鸡蛋大一点的面团（这个大小看个人喜欢，做大的迷你的都没关系，蒸的时候记得预留好膨胀的位置哦~），整圆，随后双手呈三角形修一下形状，上面稍微比下面小一点~
- 考拉的大耳朵：分出两个差不多的灰色小圆面团，准备做耳朵~
- 考拉的大耳朵：将小圆团揉成椭圆形以后，按扁，随后用小刀切几下（我这次做的是用牙签按下去，但是后面发酵的时候，又蓬起来了，所以建议用刀切应该会比较出形状）~
- 考拉的大耳朵：在黑色的面团里分一点小圆团，比刚才做耳朵的小一点，揉圆按扁~
- 考拉的大耳朵：将小黑圆粘在整形好的耳朵上~
- 考拉的大耳朵：另外一边也一样的步骤（重复3、4、5、6），做相反方向的~
- 考拉的大耳朵：将两边耳朵粘在考拉的圆脑袋上（如果面粉干燥了，就湿点水粘）~
- 考拉的小鼻子：分一小黑面团捏成水滴的形状~
- 考拉的小鼻子：将鼻子粘在脸上~
- 考拉的小眼睛：分两个小圆面团揉圆做眼睛~
- 呆萌的考拉~
- 考拉的眼睛：也可以揉长条状，弯一下就成笑眼了~（请发挥丰富多彩的表情包吧~）
- 微笑的考拉~
- 整形好后，二次发酵~随后上火蒸15分钟（按面包大小自行控制时间），随后焖5分钟~开盖~开吃~ 果然耳朵蒸起来变形了，下次在来~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头