牛肉丸蔬菜面
做一道「牛肉丸蔬菜面」，需要鸡蛋、牛肉，再配上葱花叶、小白菜、姜。做法沿水煮的思路展开：搅、煮、切。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先将所用材料冲洗干净待用。
- 所有肉和胡萝卜打成肉馅（姜只放一片，另一片待用）小白菜将菜叶留下来，其他的一起做成馅儿，随后混匀，混匀馅儿时要朝一个方向搅拌，这时添加鸡蛋和佐料，充分拌匀
- 将肉馅团成小丸子，团丸子的同时起锅烧水，下入剩余的姜片，团好的丸子要在冷水下锅，这样煮出的丸子很嫩哦～
- 文火，切记丸子未成型前火不要太大，不然容易散了，等丸子成型后可以开中温火煮开锅，用勺子去除浮沫，随后将面条放到锅里煮熟，起锅前下入小白菜叶。
- 因为给孩子做的，孩子太小吃不了，就拿出了一些肉丸子，下次接着用。
- 好了，一碗香喷喷的牛肉丸蔬菜面起锅了，色香味俱全，宝贝特别喜欢全吃光了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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